老汤的做法是什么？
备齐调味料：白糖30克，生姜一块，辣椒2个，八角3个，花椒30--40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果颤猜2个，香果1个，香叶5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3个，当归5克，小茴香2克。
1、买回的脱骨前肘清洗干净，皮要用刀好好刮几遍，有毛的话要拔干净，然后凉水入锅到基本煮沸，去除肉里残留的杂质。
2、小火炒成糖色，炒糖色需要掌握好火候，有点难度，时间太快又不好拍照。
3、把漂洗过的肉在糖色中滚一遍，让肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。
4、把本次用的煮肉料全部倒入汤中，把肉放入滚开的汤中，待汤滚开后中脊洞竖火煮5分钟。
5、卤好的肉在卤汤中浸泡一天，再捞出，切片食用。吃不完的用保鲜袋包严实放冰箱冷冻，吃的时候解冻加热一樱大下即可，味道依然。
